Иерсиниоз: почему овощи в холодильнике могут стать источником инфекции?

Иерсиниоз: почему овощи в холодильнике могут стать источником инфекции?

Иерсиниоз — инфекционное заболевание, о котором знают немногие, хотя встречается оно достаточно часто. Долгое время его считали редкой болезнью, однако позже выяснилось, что инфекция нередко маскируется под другие заболевания, что затрудняет её диагностику.

Источником инфекции чаще всего становятся дикие и домашние животные, особенно мыши. Они могут обитать в овощехранилищах и заражать овощи возбудителем заболевания.

_______________________________________________________

Особенность бактерий иерсинии заключается в их высокой устойчивости к холоду. Они легко переносят многократное замораживание и оттаивание, а низкая температура и высокая влажность создают благоприятные условия для их размножения. При этом нагревание до 60 °C уничтожает бактерию всего за 30 секунд.

_______________________________________________________

ПОЧЕМУ БОЛЕЗНЬ НАЗЫВАЮТ «БОЛЕЗНЬЮ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА»?

Многие люди хранят овощи в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения. Однако температура от +4 до +8 °C, характерная для бытовых холодильников, не препятствует размножению иерсиний, а наоборот может его стимулировать.

Именно поэтому врачи иногда называют иерсиниоз «болезнью из холодильника», особенно если овощи перед хранением не были тщательно вымыты и отсортированы.

СИМПТОМЫ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Инкубационный период заболевания составляет от 1 до 6 суток.

Основные симптомы:

повышение температуры;
слабость и озноб;
головная боль;
першение в горле;
мышечные и суставные боли;
тошнота и диарея
боли в животе;
кожная сыпь;
покраснение кожи лица, шеи, кистей и стоп.

Опасность заболевания заключается в том, что его симптомы могут напоминать другие болезни: ОРВИ, скарлатину, гепатит, кишечные инфекции, мононуклеоз или аллергические реакции.

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ЗАРАЖЕНИЕ?

Чтобы снизить риск заражения иерсиниозом, специалисты рекомендуют соблюдать простые правила:

хранить в холодильнике только вымытые, отсортированные и неповрежденные овощи;
зелень, ягоды и овощи, употребляемые сырыми, тщательно мыть и ошпаривать кипятком;
готовить салаты непосредственно перед употреблением;
после нарезки сырых овощей тщательно мыть и просушивать нож и разделочную доску;
хранить мясо отдельно от других продуктов;
держать молоко только в закрытой упаковке;
хранить продукты в холодильнике в контейнерах или пакетах;
мыть холодильник не реже одного раза в месяц.

_______________________________________________________

ВАЖНО!

Особое внимание следует уделять свежей капусте – перед приготовлением салатов рекомендуется снимать не менее трёх верхних листьев и тщательно промывать кочан под проточной водой.

_______________________________________________________