Лето, жара, мороженое: как лакомиться без последствий? Рекомендации профессора Л.В. Мосийчук

Лето, жара, мороженое: как лакомиться без последствий?
Рекомендации профессора Л.В. Мосийчук

Мороженое — популярный летний десерт, который при умеренном употреблении может быть частью сбалансированного рациона, но имеет и ряд ограничений по здоровью.

Об этом рассказала начальник Отдела клинического питания клиник СЗГМУ им. И.И. Мечникова, профессор кафедры гигиены питания, доктор медицинских наук Лариса Васильевна Мосийчук.

Источник: Freepik

В ЧЁМ ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ ПОЛЬЗА МОРОЖЕННОГО?

• мороженное – источник кальция и белка: молочное мороженое (в том числе пломбир) содержит кальций, необходимый для здоровья костей и зубов, а также молочный белок, который хорошо усваивается;
• быстрое восполнение энергии: за счёт углеводов мороженое даёт быстрый, хотя и кратковременный, энергетический подъём — это может быть актуально при лёгком снижении сахара в крови или после интенсивной нагрузки;
• психологический комфорт: удовольствие от еды — важный компонент пищевого поведения. Умеренное употребление любимого десерта помогает избежать чувства «лишений» и снижает риск последующих перееданий.

ОСНОВНЫЕ РИСКИ ДЛЯ ОРГАНИЗМА

• высокое содержание сахара: в среднем в 100 г мороженого — от 15 до 25 г сахара. Регулярное превышение нормы добавленных сахаров (по рекомендациям ВОЗ — не более 10 % от суточной калорийности, а лучше — до 5 %) повышает риск ожирения, кариеса, инсулинорезистентности и сердечно‑сосудистых заболеваний;
• насыщенные жиры: в сливочных сортах (особенно пломбире) много насыщенных жиров, избыток которых может неблагоприятно влиять на липидный профиль;
• высокая калорийность: ороженое — энергетически плотный продукт: 100 г пломбира может содержать 220–260 ккал и более. При частом употреблении это легко приводит к избыточному поступлению калорий.
• резкое охлаждение: холодная пища может спровоцировать головную боль из‑за «замерзания мозга» (феномен, связанный с быстрым изменением кровотока в сосудах головы). У людей с чувствительными зубами или заболеваниями ЖКТ холод может усиливать дискомфорт.
• риск обострения заболеваний ЖКТ: при гастрите, язвенной болезни, синдроме раздражённого кишечника и других состояниях сочетание холода, сахара и жира может провоцировать обострение.
• наличие аллергенов: в составе могут быть молоко, яйца, орехи, соя — важно учитывать индивидуальную переносимость.

КАК ЕСТЬ МОРОЖЕНОЕ БЕЗОПАСНО?

Если нет противопоказаний, допустимо включать мороженое в рацион с соблюдением простых правил:

• умеренность: оптимально — не чаще 1–2 раз в неделю, порция — около 80–100 г (примерно один средний шарик);
• время употребления: лучше употреблять мороженное как десерт после основного приёма пищи, а не натощак — так меньше риск резкого скачка сахара в крови и дискомфорта в желудке;
• выбор состава: обращайте внимание на этикетку – чем короче и понятнее список ингредиентов, тем лучше. Избегайте продуктов с большим количеством стабилизаторов, ароматизаторов и заменителей молочного жира;
• контроль сахара: если Вы следите за уровнем глюкозы или стремитесь снизить потребление сахара, выбирайте сорта с пониженным содержанием сахара или без добавленного сахара (но учитывайте, что в них могут использоваться сахарозаменители);
• перед употреблением извлеките мороженое из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 12–15 минут — до достижения оптимальной мягкости: это позволит раскрыть вкусовые характеристики продукта, обусловленные его молочно‑жировой основой;
• употребляйте продукт медленно: такой способ приёма способствует полноценному восприятию вкуса и обеспечивает постепенную адаптацию слизистой оболочки (в том числе нёбных миндалин) к температурному воздействию.

Соблюдение данных рекомендаций позволит насладиться десертом и минимизировать возможные риски для здоровья.

БЕЗОПАСНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ МОРОЖЕНОМУ

Для тех, кто хочет сохранить «холодное удовольствие», но снизить количество сахара и жиров в рационе, подойдут:

• замороженные ягоды – просто заморозьте любимые ягоды (чернику, малину, вишню и т. д.) и ешьте как самостоятельный десерт или добавляйте в смузи;
• смузи‑боул с замороженными фруктами – смешайте банан, ягоды, немного йогурта или растительного молока, разлейте в миску и украсьте свежими ягодами и семенами.
• йогуртовое мороженое – заморозьте натуральный йогурт без добавок с кусочками фруктов или пюре. Можно добавить немного мёда или стевии по вкусу;
• «Банановое мороженое» – заморозьте спелые бананы, затем взбейте их в блендере до кремовой текстуры. Получается густой, сладкий и полезный десерт без добавления сахара;
• фруктовый лёд домашнего приготовления – используйте свежевыжатый сок или пюре из фруктов и ягод без добавления сахара — так Вы будете уверены в составе и минимизируете количество простых углеводов.

ВАЖНО!

Перед внесением существенных изменений в рацион, особенно при наличии хронических заболеваний (сахарный диабет, болезни ЖКТ, аллергии и др.), обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом или диетологом. Рекомендации носят общий характер и не являются индивидуальной медицинской консультацией.

03.07.2026